İşlemeden paketlemeye kadar gıda ve içecek endüstrisinin her aşamasında hijyen çok önemlidir. Kirlenme riskini azaltmak için, tüm personele verilen doğru alet ve eğitimlerle düzenli ve eksiksiz temizlik sağlamak için tam bir temizlik rejimine kesinlikle uyulmalıdır.
Kapsamlı bir eğitim programı aracılığıyla, tesis personeli doğru temizlik ve uygulamalara uyulmaması durumunda ortaya çıkabilecek kirlilik riskleri konusunda eğitilebilir ve yöneticiler, müşteriler ve son kullanıcılar, ürünün tüketim için güvenli olduğundan emin olabilirler.
En üretken gıda kaynaklı patojenlerden biri Listeria’dır. Kokusu veya tadı olmayan bu patojen, bilgisiz bir şekilde tüketilebilir ve hastanede tedavi gerektiren son derece ciddi bir gıda zehirlenmesi şekli olan listeriyozis ile sonuçlanabilir ve büzülen kişilerin% 20’sinin yaşamını talep edebilir.
Bilinen bir listeriyoz vakası 2011’de Colorado’daki Jensen Farms’ta meydana geldi. Salgın, 147 doğrulanmış enfeksiyon vakası ve 33 ölümle sonuçlanan kontamine olmuş kavunlarla bağlantılıydı. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), personelin ayakkabısı üzerinde tesisin etrafına yayılmış olan zeminde su yanı sıra kirli ekipmanlarda da listeriler bulunduğunu bildirmiştir. 2016’da benzer bir salgın rapor edildi; burada listeria kontaminasyonu sonucu dokuz enfeksiyon ve üç ölüm rapor edildi. Bu salgın, FDA tarafından geri çağrılan bu dondurulmuş gıda ürünlerinin 456’sı ile 1000’den az ürünü geri çağıran Amerika’daki CRF Dondurulmuş Gıdalar ile yeniden ilişkilendirildi.
Listeria, çoğunlukla gıda işleme tesislerindeki kanalizasyonlarda ve yarıklarda bulunan organik toprakları besleyerek çoğalır. Bu büyümeyi önlemek için, yiyecek ve içecek tesislerinin döşenmesi özel aletler ile düzenli olarak temizlenmelidir. Zemini minimum derzlerle ve yeterli drenajla temiz tutmanın mümkün olduğunca kolaylaştırılması, temizlik programına yardımcı olabilir ve kirlenme olasılığını büyük ölçüde azaltır.
Listerilerin sürekli olarak gerçekleşmesi olasılığını azaltmak, bir alan kirlendiğinde, patojen böcekler, personel kıyafetleri veya yanlış temizlikten kaynaklanan linolyum nedir aerosol haline gelme yoluyla yayılabilir. Her türlü kirlenmenin yiyecek ve içecek tesislerine yapabileceği yıkıcı etkiler nedeniyle, kirlenmenin nedenini sıfırdan kesme esastır.
Tavan Yapım Sistemleri 