İngiltere’deki yiyecek ve içecek işletmeleri, ürünlerini dünya çapında yasal olarak takas etmek için uymaları gereken uzun bir düzenleme ve yasa listesine sahiptir.
Ve bu standartlar ve şartlar gıda endüstrisinde yer alan her sitenin her yönünü kapsar. Mütevazi cipslerden abartılı havyar ve her meyvenin, yoğurt, turta, biftek ve gazlı içeceğe kadar her ürünün yetiştirilmesi, işlenmesi, üretimi, nakliyesi ve satılması, yasama gerekliliklerine uymak veya ciddi sorunların uzun bir listesini riske atmak zorunda !
Yasayı ve Zemini Bırakma
Bir gıda tesisinin her bir unsurunun endüstrinin etrafındaki katı kurallara uymasını sağlamak için, sıkı bir gıda güvenliği yönetim sistemi kurmak hayati önem taşımaktadır – ve herkesin ağzında olanı HACCP’dir.
HACCP (veya Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası), gıda güvenliği tehlikelerine dikkatlice bakan ve tesisin, ekipmanının, personelinin ve çalışma süreçlerinin asla sağlık veya hijyen tehlikesi oluşturmayacağına dair kılavuzlar sunan önleyici bir risk değerlendirme aracıdır.
HACCP uyumluluğu, yerel, Avrupa ve uluslararası düzenlemeler boyunca yinelenen bir temadır, örneğin:
Gıda Güvenliği ve Hijyeni (İngiltere) 2013 Yönetmeliği, Avrupa Parlamentosu’nun 852/2004 sayılı Tüzüğünün 5 (1) Maddesini – “HACCP ilkelerine dayanan kalıcı bir prosedür veya prosedürler uygulamalı, uygulamalı ve sürdürmeli” ”. İskoçya, Galler ve Kuzey İrlanda da benzer mevzuatı uygulamaktadır.
ÖSO icra memurları rutin denetimler sırasında bir işletmenin uygun bir HACCP tabanlı gıda güvenliği yönetim sistemine sahip olduğunu kontrol edecektir. Bu, daha iyi risk temelli düzenleyici sistemler aracılığıyla halkın korunmasında ve sağlığında önemli gelişmeler sağlamayı amaçlayan Gıda kaynaklı Hastalık Stratejisinin önemli bir parçasıdır.
Aslında, Küresel Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI), İngiliz Perakendeciliği
Konsorsiyum (BRC), Gıda Güvenliği Sistem Belgesi 22000 (FSSC22000), Uluslararası Gıda Endüstri Standardı (IFS), AB
1169/201 l ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) yönetmeliklerinin tümü HACCP uyumluluğunu şart koşar!
Zemin alanını doğru almak, etkili bir HACCP gıda güvenliği yönetim planının kritik bir parçasıdır, aksi takdirde çeşitli zorlu sağlık ve güvenlik endişeleri ortaya çıkabilir.
Gıda güvenli bir zeminin sağlanması için HACCP kuralları, finisajın aşağıdaki özelliklere sahip olması gerektiğini belirtir:
Temizlenmesi zor yerlerdeki mikrop ve kirleri sağlamayan ancak personelin istenmeyen maddeleri hızlı bir şekilde temizlemesine yardımcı olan kusursuz bir yüzey.
Kaçınılmaz olarak maruz kalacağı kimyasallar, yaya trafiği, yağlar, yoğun temizlik, içerik maddeleri, sıcaklıklar, etkiler ve nokta yükleme dahil, yerinde çalışma koşullarına uzun süre dayanmaya dayanıklılık.
Yeterli drenaj yerinde olmalıdır, böylece zemin kaplama firmaları fazla sıvı ve kirletici maddeler üretim ve işleme alanlarından hızla yıkanabilir. İdeal olarak bu, düşmüş bir zemine yerleştirilmiş paslanmaz çelik drenaj olmalıdır.
Bir Katın HACCP Uyumlu Olduğunu Nasıl Bilirsiniz?
Bu nedenle, bir döşeme tedarikçisi size çözümlerinin yukarıdaki kriterlerin tümünü karşıladığını söyleyebilir – ancak nasıl emin olabilirsiniz? Neyse ki, HACCP International organizasyonu, gıda endüstrisinde kullanılan malzemeleri, ekipmanları ve hizmetleri değerlendiren, dünyaca tanınmış bir ürün sertifikasyon programı işletmektedir.
Sertifika, bir üreticinin, malzeme veya ekipmandan kaynaklanan olası gıda güvenliği tehlikelerini tanımladığını ve uygun kontroller uyguladığını kanıtlamak için objektif kanıtların değerlendirmesini izler.
Bir zeminde HACCP Uluslararası damgası varsa, dünyanın en yüksek hijyen standartlarında faaliyet gösteren gıda işleme, üretim ve paketleme tesislerinde kullanım için uygunluğu açısından titizlikle değerlendirildiğinden emin olabilirsiniz.
Tavan Yapım Sistemleri 