Neredeyse hepimiz medya tarafından rapor edilen toplu gıda zehirlenmesi vakalarını duyduğumuzu hatırlayacağız. Son zamanlarda, ABD’de, Yuma yetiştirme bölgesinden gelen Romaine Marul tüketimine yeniden bağlanan enfeksiyonlarla ilgili bir E. coli 0157: H7 salgını bildirilmiştir. Bu salgın şu ana kadar Amerika’da 35 eyalette yaklaşık 200 kişiye virüs bulaşmış, 89 kişi hastaneye yatırılmış ve beş ölümle sonuçlanmıştır.
Bugüne kadar 700’den fazla E. coli bakteri serotipi tespit edilmiştir. Yukarıda adı geçen en ünlüsü, ABD’de yılda yaklaşık 100.000 hastalığa, 3.000 hastaneye yatış ve 90 ölüme neden oluyor.
Bu salgınları tekrar kaynağa kadar izleyebilmek hayatın korunmasına yardımcı olabilir, çünkü çoğu zaman gıda maddeleri başka enfeksiyon vakalarını durdurmak için hatırlanır. Bununla birlikte, kaynak olarak bulunması tesis için kesinlikle feci olabilir ve bir şirketin binlerce salgını düzeltmesi, iş kaybı, tesis kapanması, dava açılması ve hatta hapis cezası ile sonuçlanmasına neden olabilir.
Bu nedenle, tesislerin gıda zehirlenmesi salgınları riskinden kaçınmasını sağlamak herkes için yararlıdır. Bir yiyecek ve içecek işletmesinin kirleticiler ve bakterilerin neden olduğu tehdidi en aza indirebilmesi için aşağıdaki beş döşeme ile ilgili yolunu aşağıdaki listeye koyduk.
1. Bir HACCP Planı Oluşturun
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) gıda güvenliği yönetim sistemi, gıda endüstrisi tarafından tüm gıda güvenliği tehlikelerinin değerlendirilmesini sağlamak için işletilen önleyici bir risk değerlendirme aracıdır. Bu risk değerlendirmesi, makineden kaynaklanan yabancı cisim sorunları, gıda işleyicileriyle kirlenme veya düşük sıcaklık kontrolü gibi sorunlardan kaynaklanan süreç tehlikelerini azaltma yolu sağlar.
Son zamanlarda, yiyecek ve içecek endüstrisindeki sektörlerin çoğunluğu, HACCP uyumlu olmanın, tesislerinin düzenleyici otoritelerin taleplerini karşılayacağı anlamına geleceğini ve ayrıca son kullanıcıya, ürünlerin güvenli bir şekilde tedarik edildiğini, üretildiğini ve paketlendiğini güvence altına alacağını güvence altına alacağını belirtti. .
2. Bir Antibakteriyel Kaplama Ekleyin
Yiyecek ve içecek tesislerinde dökülmeler beklenir ve bunların kayma tehlikeleri ve bakteri üremesini önlemek için bunları hızlı ve iyice temizlemesi şarttır. Minimal derzli döşemelerin sterilize edilmesi çok kolaydır, çünkü bakterilerin gizlenip çoğalabileceği daha az yer vardır.
Bununla birlikte, bazı döşeme malzemeleri, yıkama çevrimleri arasında bakterileri öldürmeye yarayan antibakteriyel özelliklere sahip olarak bir adım daha ileri gider. Doğal gümüş kullanımına dayalı yeni nesil bir performans zemin kaplama birim fiyat antibakteriyel döşemeyi temsil eder.
3. Kirsiz Drenaj
Yiyecek ve içecek tesisi tasarımında dikkat edilmesi gereken en kritik alanlardan biri drenaj sistemidir. Yanlış malzemelerin veya drenaj tarzının kullanılması, ciddi kirlenme sorunlarına neden olabilecek daha fazla bakteri üremesine neden olabilir.
Izgaralı kanallı kanalizasyonlar yiyecek ve içecek tesislerinde geleneksel olarak popülerdir, ancak temizlik çözeltilerine, ağır makinelere, yiyeceklerden gelen doğal asitlere ve sayısız diğer faktörlere sürekli maruz kalmaları nedeniyle zamanla kolayca kırılabilirler. Öte yandan yuva drenajlarının ızgaraları yoktur, bu da temizliği daha yönetilebilir hale getirir. Kusursuz doğa, bakterilerin saklanıp üreyebileceği gizli çatlak veya boşluk olmadığı anlamına gelir.
4. Düzenli Temizlik Rejimi
Antibakteriyel döşeme mevcut olsa bile, tüm yiyecek ve içecek işleme tesislerinde ayrıntılı ve düzenli bir temizleme rejimine uyulmalıdır. Personelin bu rejime uyması, çalışma saatlerinde bir bitkinin hijyenik kalmasına yardımcı olacak ve kontaminasyon ve gıda zehirlenmesi salgınlarının riskini daha da azaltmaya yardımcı olacaktır. Temizlik ürünlerinin kullanımı, yüksek hijyen standartlarını sağlamak için antibakteriyel özelliklerle aynı anda çalışacaktır; ne yalnız kullanılmalı, ne de birbirleriyle yazışmalarda kullanılmamalıdır.
Bitkileri yıkamak durgun sulara neden olabilir ve bu da son derece tehlikeli olabilir. Döşemede bir zemine sahip olmak, drenaj sistemlerine doğru aşağı doğru eğilmek, yerçekiminin, temizleme suyunun tesis tabanından çıkmasına, kir veya bakteri taşımasına izin vermek için yardımcı bir el vermesi anlamına gelir.
5. Kirlenmemiş Bölgeler
Son olarak, bir tesisin imar edilmesi, kirlenme riskini ve salgın riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Örneğin, çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutmak veya tesisin ayrı alanlarında yıkanmış ve yıkanmamış ürünler üretmek. Döşeme, farklı bölgeler için farklı renkli reçinelerin kullanılmasıyla veya belirli alanları ana hatlarıyla belirtmek için sınırlandırma kullanarak bu ayrı alanları dışlamak için kullanılabilir.
Bu beş adımın ardından, gıda zehirlenmesi salgınlarının sayısını azaltmaya, son kullanıcıları güvende tutmaya, iş yerindeki tesisinize ve ürünlerinizin bütünlüğünü yüksek tutmaya yardımcı olacaktır.
Tavan Yapım Sistemleri 